Der Amarena Panettone wird 72 Stunden lang verarbeitet, wobei die wichtigste Phase die Auffrischung einer stets lebendig gehaltenen Hefe ist. Durch die Verarbeitung mit Mehl und Wasser wird sichergestellt, dass es reaktiv bleibt und dem Produkt Weichheit und Geschmack verleiht. In der Mischung sind 24 % (des Gesamtgewichts) kandierte Schwarzkirschen enthalten. Während der Knetphase geben die Amarenakirschen den Sirup frei, der dem Teig auch Farbe verleiht und dem Ganzen einen sehr präzisen und wiedererkennbaren Geschmack verleiht.